Cazeină artificială pentru brânzeturile viitorului provenite din Franța
Angelica Lefter -
Cazeină produsă în laborator va fi sursa de proteină pentru viitoarele brânzeturi franțuzești.
Grupul Bel din Franța, una dintre cele mai mari companii care activează în industria producătoare de brânzeturi, și startup-ul Standing Ovation lansează un parteneriat pentru a include proteina cazeină în ofertele alternative de brânzeturi, conform agroportal.ua.
Potrivit unui comunicat al Grupului Bel, în septembrie, compania a achiziționat un pachet de acțiuni la Standing Ovation, iar împreună au stabilit să pună în practică inovația.
Cazeina produsă ”artificial”, are aceleași proprietăți ca proteina animală
Conform informării companiei, diversificarea resurselor de proteine de calitate este esențială pentru a hrăni o populație în creștere, estimată să ajungă la 10 miliarde până în 2050.
”Standing Ovation a dezvoltat un proces inovator de fermentare de precizie care produce cazeine de origine non-animală. Aceste proteine sunt identice cu proteinele naturale din lapte și oferă toate calitățile nutriționale, funcționalitatea și gustul tradițional al brânzei. Proteina de cazeină de la Standing Ovation deschide calea pentru produse cu un impact mai mic asupra mediului și o accesibilitate mai mare”, a explicat compania într-un comunicat.
Cazeina produsă separat, prin fermentare, va fi folosită la producția de brânzeturi
Ca parte a colaborării, Standing Ovation își va prezenta capacitatea de a produce cazeină prin fermentare, în timp ce Bel își va prezenta expertiza sa unică în producția de brânzeturi și capacitatea de a integra inovația în produsele și procesele sale.
”Cazeinele sunt importante pentru calitatea brânzeturilor – sunt hrănitoare și oferă fermitate, textură și topire. Tehnologia Standing Ovation combinată cu cunoștințele noastre despre relațiile structură-funcție va permite toate aceste funcții și multe altele. Experiența noastră unică în producția de brânzeturi ne va permite să punem în practică aceste realizări. Acest parteneriat deschide multe oportunități de a crea rețete și produse de brânză în viitor, combinând calitatea nutrițională, accesibilitatea și responsabilitatea”, a explicat directorul de cercetare și aplicații al Grupului Bel, Ann Pitkowski.
