Rețeta de jambon a celebrului Ion Baciu din Fundu Moldovei
agrointeligenta.ro
Faima bunătăților familiei Baciu din Bucovina a depășit de mulți ani granițele localității Fundu Moldovei, acolo unde Ion Baciu și soția sa Viorica, ajutați de cele trei fiice ale lor, au pus bazele unei făbricuțe de produse tradiționale și o pensiune unde te simți ca acasă. Printre preparatele-vedetă ale lui Baciu se numără și jambonul de porc la care este destul să de uiți că deja îți lasă gura apă de poftă ce-ți face.
Special pentru cei care au urmărit ediția specială Agrointeligența LIVE, dar și pentru cititorii www.agrointel.ro, Ion Baciu a dezvăluit care este rețeta cu care el transformă pulpa de porc în cel mai delicios jambon, cu mult mai bun decât, spre exemplu, celebrul hamon al spaniolilor!
Cel mai important lucru la jambonul ”La Baciu” este că se obține de la porci din rasa Mangalița, porci crescuți liberi și care nu acumulează foarte multă grăsime, ci mai multă carne.
”Este un jambon de Mangalița, care nu este atât de gras pentru că porcul a crescut liber – el aleargă pe deal, pe munte. El mănâncă și ghindă, mănâncă rădăcini, noi îi dăm și zer ce rămâne după ce facem brânza. Așa obținem cea mai bună carne. Diferența dintre porcul Mangalița static – care depune pe el și cel pe care noi îl creștem liber este la gust, la calitatea cărnii”, explică Ion Baciu.
O pulpă perfectă este cea de la un porc care are circa 160 de kilograme.
”După ce tai porcul, el trebuie masat foarte mult pe șoric ca să mai scoți sângele din vinișoare. Apoi se pune un pat de sare, boabe de piper, frunze de dafin și se astupă toată pulpa cu sare. Se lasă o lună de zile, după care schimbi sarea și apoi îl mai lași încă șapte luni la sare. Apoi noi avem o cameră de zvântare cu ventilație, unde se scoate toată umiditatea. Ce se obține bate tot jambonul pe care îl fac străinii”, vorbește despre jambonul său producătorul de bunătăți tradiționale din Bucovina.
De câțiva ani, produsele familiei Baciu din Bucovina sunt disponibile și în Capitală, acolo unde au înființat un magazin ce le poartă numele pe Calea Floreasca și care funcționează doar la final de săptămână. ”Joia dimineața deschidem afumătorile și toată producția proaspătă merge spre București”, vorbește Ion Baciu despre cum este aprovizionat magazinul de la București. De bunătățile bucovinene vă puteți bucura și la pensiunea ”Casa Baciu” din Fundu Moldovei, județul Suceava.
Mai multe despre afacerea cu produse tradiționale a familiei Baciu, pentru comenzi și date de contact, accesați www.labaciu.ro
