Parizerul boieresc, făcut 100% cu ingrediente naturale, este vedeta unei băcănii fondate de o familie de fermieri
Angelica Lefter -
Parizerul. un preparat foarte îndrăgit de români, are acum și varianta…boierească. Preparat artizanal, de o familie de fermieri din Suceava, parizerul boieresc este obținut din carne de vită.
Băcănia Boierească este o afacere de familie din zona Bucovinei, care a adus cele mai autentice produse până în inima Capitalei. O fermă zootehnică mixtă, de porci Bazna și bovine Aberdeen Angus pentru carne, agribusiness-ul s-a dezvoltat pe parcursul mai multor ani și a devenit o marcă de încredere pentru românii care vor să consume mai sănătos.
Familia Păstrăv lucrează de peste 12 ani în propria fermă și a decis să treacă la nivelul următor, adică să întregească lanțul de la fermă la furculiță. Cu animale crescute în județul Suceava, un abator, o făbricuță pentru procesarea cărnii și două magazine locale, treaba ar fi fost ca și rezolvată. Cu timpul, însă, tinerii familiei și-au dat seama că pot oferi produse naturale și bucureștenilor, iar unul dintre aceste produse este chiar ”Parizerul boieresc”.
Citiți și: Marcel, producătorul de mezeluri care folosește carne din ferma proprie
Băcănia Boierească, o afacere plecată din Bucovina și ajunsă în Capitală: ”De la glie până în farfurie!”
Georgiana Păstrăv, responsabilă pe partea de marketing a afacerii, este mamă a trei copii și a spus pentru Agrointeligența – AGROINTEL.RO că și-a dorit mereu să le ofere cea mai bună hrană. Este convinsă că în București, produsele naturale se găsesc mai greu și sunt mai scumpe. Aducând Băcănia Boierească în zona Dorobanți a vrut să ofere această posibilitate și altor părinți, copiilor, tinerilor sau vârstinicolor, să consume produse naturale, făcute după cele mai autohtone rețete, care să conțină doar ingrediente sănătoase.
”Povestea pleacă din Suceava, noi am deschis în București cam de un an. Produsele le facem în Suceava, unde avem ferma de vaci și de porci, vaci Angus și porci Bazna, peste 500 de vaci și peste 400 de suine. Nu este o fermă nici mică, dar nici mare, am crescut progresiv. Pentru partea de suine am ales să tehnologizăm mai mult ferma, cu fonduri europene, pentru că porcii nu i-am putut ține afară, pe pășune, așa cum se întâmplă cu vacile care stau afară cât este cald și bine. Pământul este al nostru, vacile sunt ale noastre, partea de procesare este a noastră, deci asigurăm trasabilitatea produselor de la firul ierbii. Noi avem și un slogan: ”De la glie până în farfurie!”. Conceptul a plecat de o mică fermă, după ce am achiziționat câteva vaci, pentru a oferi hrană naturală copiilor, dar am intrat într-o familie de antreprenori. Soacra și socrul au lucrat pe partea de privat și am prins microbul. Acum am venit în București și mă ocup de partea de promovare, am găsit locația în Dorobanți, am vrut o zonă mai premium, dar nu este pietonală și atunci este mai greu să gestionezi. Deocamdată ne ajustăm cererea cu oferta și este în regulă”, a spus Georgiana Păstrăv, care a adăugat că, în total, de la îngrijirea animalelor până la abatorizare și procesare, ferma are peste 20 de angajați.
Băcănia Boierească din București reunește peste 20 de producători din zona Moldovei
Băcănia Boierească din București a adus spre vânzare o gamă de produse din carne de porc și vită. Pentru ca oferta să fie completă, familia Păstrăv vinde în propria băcănie și produse autohtone preparate de producători locali din zona Moldovei, de la zacuscă, la pâine sau produse lactate.
”Noi suntem producători de preparate din carne și crudități, deci avem o parte de porc și vită, pe acestea le asigurăm noi. Când am deschis aveam numai carne în galantar și ne-am gândit că nu o să vină nimeni să ia doar un cârnat și apoi să meargă la alt magazin să cumpere un cașcaval sau o pâine și am integrat conceptul acesta de băcănie. Îmi place să spun că este un hub de producători locali, aleși în funcție de cum sunt făcute produsele lor, să fie artizanale, cât mai naturale. Încet, încet, am adus lângă noi peste 20 de producători de brânzeturi și lactate, de dulciuri, de zacuști. Indiferent de oferta altor producători, conceptul rămâne același, de a-i aduce pe cei din zona Moldovei, să ajungem în București pentru că nu este saturat de produsele bucovinene, însă vedetele sunt produsele din carne pe care le facem noi. Avem și câte ceva din pui, ca să acoperim cererea. La partea de crudități, vindem tot ce se poate: ceafă, cotlet, antricot de vită, dar avem și din porc”, a menționat antreprenoarea.
”Parizerul Boieresc” se face din carne de vită proaspătă, slănină și condimente
Cel mai controversat mezel de pe piață, parizerul, a devenit cumva cunoscut prin faptul că este realizat din carne mai puțin apreciată și mulți conservanți. Cumpărătorii au devenit din ce în ce mai selectivi și au început să evite acest produs în hipermarketuri. Nu știm câtă dreptate au, însă la Băcănia Boierească, ”Parizerul Boieresc” nu este deloc asemănător cu cel din supermarket.
”Parizerul de pe piață a ajuns destul de controversat, dar ”Parizerul Boieresc” este altceva. Conține doar carne de vită, puțină slăninuță ca să îl omogenizeze și câteva condimente pentru gust. Toată lumea întreabă mirată: Cum, nu puneți gheare? Nu punem pentru că nu este nevoie. Tot secretul la acest parizer este carnea de vită caldă. Trebuie să ai carnea proaspăt tranșată și o pui în malaxor, acolo se pune și un pic de gheață, care să mențină temperatura la 7 – 8 grade Celsius, ca să se poată malaxa, fără potențiatori sau alte ingrediente nesănătoase. Deci se poate, așa cum s-a putut mulți ani, dar trebuie să cunoști mici secrete și să îți dorești să pui carne pentru că atunci când tragi linie și ai doar carne, vă dați seama că profitul nu este enorm. Nu poți să ai prețuri mari pentru că nu ți-l mai cumpără nimeni, dar la noi așa este viziunea, nu facem rabat de la calitate”, a explicat Georgiana Păstrăv, responsabilă pe partea de marketing a Băcăniei Boierești din București.
Parizer natural, din carne de vită, la mai puțin de 70 de lei/kilogram
Când vine vorba despre prețuri, lucrurile nu sunt foarte complicate, dar diferite de la o zonă la alta, respectiv din Bucovina la București. Diferența se regăsește în transport, păstrarea produselor și locație.
”Avem două politici de prețuri, pentru Suceava și pentru București. Nu reușim să menținem prețurile de la Suceava, deși mai sunt cei care reclamă că de ce nu se întâmplă acest lucru. Efectiv nu se poate, sunt alte costuri în București, sunt lucruri pe care a trebuit să le includem în prețul parizerului, iar acesta ajunge undeva la 60 până în 70 de lei pe kilogram”, a conchis Georgiana Păstrăv pentru Agrointeligența – AGROINTEL.RO.
