Mustul aduce primii bani în Crama Viișoara. Prețul pe litru și cât timp poate fi păstrat
Roxana Dobre – Agrointeligența
Crama Viișoara schimbă strategia în această toamnă și iese puternic pe piață cu must îmbuteliat. Comercializarea sucului natural obținut din zdrobirea strugurilor va aduce primele încasări cu care exploatația din județul Constanța, care lucrează circa 6.000 de hectare de teren agricol, vrea să își susțină o parte din cheltuielile campaniei agricole de toamnă.
Familia Albu din județul Constanța lucrează, în total, peste 6.000 de hectare de teren agricol și deține Crama Viișoara unde se procezează strugurii recoltați manual de pe cele 330 de hectare de viță-de-vie. Inginerul Gheorghe Albu, fondatorul cramei a declarat pentru Agrointeligența-AGROINTEL.RO că îmbutelierea mustului se face de câțiva ani, iar produsul este cunoscut și așteptat de clienții fideli. Pentru acest an, producătorul estimează că va avea o producție totală de 3,5 milioane de litri, o parte fiind vândute sub formă de must și restul sub formă de vin.
Mustul de la Crama Viișoara, în recipiente de un litru sau de 5 litri
Crama Viișoara comercializează mustul în recipiente de diferite dimensiuni, în funcție de destinația lui. Pentru vânzare directă la consum, acesta este ambalat în sticle de litru, în timp ce pentru cantitățile destinate vinificării este folosit ambalajul de cinci litri.
”Vindem mustul îmbuteliat de ani buni, atât pentru vin cât și pentru consumul propriu. Diferă doar ambalajul, în sensul că pentru consumul de acasă se pune un recipient de un litru și prețul este 10 lei pe litru, iar pentru vin se pune în recipiente de 5 litri, prețul este 8 lei pe litru.
În primul rând e o condiție pe care o impune legea, vinurile trebuie îmbuteliate când pleacă din cramă. Dar este și bine, de ce? Pentru că în cramă există un mediu aseptic, în care e o igienă riguroasă, vasele sunt de unică folosință și în felul acesta avem garanția că mustul pe care îl livrăm noi îndeplinește condițiile de a fi valorificat pe piață”, ne-a spus Gheorghe Albu.
Citiți și: Șaptalizarea mustului. Cât zahăr se poate pune în must
Mustul plecă din Crama Viișoara fără a fi supus conservării și fără adaos de drojdii.
„Este must la prima mână, doar că este filtrat. Nu suportă niciun tratament, este must, așa cum era odată, acasă, când făceam produsul acesta. Mustul nu este însămânțat cu drojdii selecționate. Fermentarea începe în mod natural, cu ajutorul drojdiilor existente pe struguri. În condiții corespunzătoare de temperatură, de aproximativ 18-20 de grade Celsius, procesul de fermentare poate începe după aproximativ cinci-șapte zile de la livrare. Dăm mustul curat, pe soi, dacă vrea cineva să se joace cu gustul, sunt cei care îl combină și fac o combinație acasă. Ei știu mai bine ce gusturi au”, a mai spus fermierul.
Mustul din strugurii Cramei Viișoara poate fi păstrat până la Crăciun
Crama Viișoara și-a propus să comercializeze mustul pe o perioadă mai lungă, astfel încât românii să îl poată servi chiar și la masa de Crăciun. Pentru a reuși această performanță, crama a investit în recipiente și instalații de răcire, iar temperatura scăzută încetinește procesul de fermentare.
„Cu cât îl ducem la o temperatură mai joasă, cu atât perioada lui de a se menține sub formă de must este mai mare. Sperăm să avem produs până la Crăciun, până la Anul Nou. După cumpărare, chiar dacă recipientul este păstrat în frigider, mustul trebuie consumat într-un interval relativ scurt. În aproximativ șapte-opt zile poate începe fermentarea. Deși am avut solicitări, noi nu acceptăm ca mustul să fie pus în vase aduse de clienți, chiar dacă aceștia solicită cantități mari. Motivul este legat de igiena recipientelor și de imposibilitatea noastră ca și producători de a verifica în ce condiții au fost curățate acele vase. Chiar dacă pierdem câțiva bani pe aceste ambalaje, le cumpărăm noi și le dăm sigilate”, a explicat Gheorghe Albu.
Potrivit acestuia, ambalarea în recipiente sigilate oferă și o garanție suplimentară că produsul ajunge la consumator în aceeași stare în care a plecat din cramă.
Mustul, prima sursă de venit din strugurii acestui an
Vânzarea mustului este prima sursă de venit din strugurii acestui an. În cazul vinului, însă, procesul de producție durează minim câteva luni bune, așa că abia anul viitor vor ieși pe piață primele sticle.
„Mustul este o sursă de finanțare rapidă. De îndată îl vindem și vin și banii. Pe când, ca să ajungi la stadiul de vin, durează până în ianuarie, februarie. Mustul a început deja să fie comercializat în magazinele proprii ale cramei, dar dăm și la colaboratori pentru extinderea distribuției”, a mai punctat Gheorghe Albu.
Recolta de struguri din 2026 an este considerată una bună atât din punct de vedere cantitativ, cât și calitativ, cel puțin pentru zona în care se află crama. Producătorul amintește însă că primăvara a adus și probleme, în special din cauza brumelor care au afectat o parte dintre culturi.
„Din punct de vedere al calității și din punct de vedere al cantității, pentru zona noastră a fost un an foarte bun. În primăvară am avut ceva probleme cu acele brume, unde foarte multe suprafețe au fost calamitate”, a afirmat Gheorghe Albu.
