Comoara Australiei: Dispăruţi din insulele britanice, porcii Marele Negru şi Wessex supravieţuiesc la Antipozi
agrointeligenta.ro -
În vremurile reginei Victoria se spunea că puterea Imperiului Britanic s-a clădit pe energia dată de micul dejun englezesc, din care nu lipsea celebrul bacon făcut din Marele Negru, Wessex şi alte rase „insulare” de porci.
În Europa multe dintre rasele „istorice” de porci au dispărut în momentul în care producţia a trecut de la nivelul gospodăriei ţărăneşti la cel al fermei industriale. Industrializarea a produs o selecţie a raselor (în cazul animalelor) şi a soiurilor (în cazul plantelor) crescute în funcţie de modelele de profitabilitate ale întreprinderilor având ca obiect de activitate producţia agro-alimentară. Multe rase şi soiuri mai pretenţioase sau cu o productiviate mai mică au fost date la o parte deşi „produsul” lor era mult mai apreciat de consumatori.
În România aşa s-a întâmplat cu Mangaliţa sau cu Bazna, rase de porci care oferă o carne şi o slănină ce pot fi trecute cu uşurinţă în inventarul delicateselor. Nu a fost doar tragedia noastră naţional-culinară. Şi alţii au trecut prin asta. Britanicii spre exemplu, au rămas fără Marele Negru şi Wessex.
Norocul britanicilor este că, în fostul lor imperiu, deasupra căruia cândva nu apunea niciodată soarele, la Antipozi, faţă de insule, în Australia şi Noua Zeelandă, la marginea-marginii cum s-ar spune, aceste rase au supraviţuit în gospodăriile şi fermele ţărăneşti.
Aceasta a reprezentat o şansa nesperată pentru crescătorii locali, care mai acordau atenţie acestor rase, de dragul bacon-ului tradiţional, preferat de străbunici şi bunici, şi care acum este din ce în ce mai cautat.
Noile tendinţe de consum favorizează astfel de „excentricităţi”, de căutare a unor gusturi şi texturi pe care rasele „industriale” nu îl pot avea prin niciun procedeu de gătire.
Renaşterea porcilor Marele Negru şi Wessex a fost asumată de fermierii constituiţi într-o asociaţie de profil, dedicată raselor rare – Rare Breeds Trust of Australia’ (RBTA).
Demersul lor este unul extrem de complicat în cazul ambelor rase vorbindu-se de efective sub 1 sută de capete.
