Fermierul Ilie Chifan produce un chefir artizanal unic pe piață, cu ciuperca tibetană!
Roxana Dobre – Agrointeligența
Kefirul Ilinca din lapte integral de vacă cu ciuperca tibetană este cea mai recentă mândrie a fermierului Ilie Chifan, unul dintre cei mai cunoscuți crescători de animale din județul Arad. Produsul se află deja la vânzare de două zile, iar investiția pentru linia de procesare special dedicată preparării acestuia a costat 20.000 de euro.
Ilie Chifan este unul dintre cei mai cunoscuți fermieri din județul Arad și, alături de familia sa, se dedică atât cultivării terenurilor agricole, cât și creșterii vacilor de lapte și procesării. În administrarea afacerii agricole, Ilie Chifan a reușit să îl coopteze și pe ginerele său Sorin, și, împreună, și-au propus să dezvolte ferma inclusiv printr-o diversificare a portofoliului Astfel, unul dintre produsele de viitor ale exploatației arădene este un chefir unic pe piață la acest moment, obținut cu ciuperca tibetană, o cultură simbiotică de bacterii lactice și drojdii. Produsul nu este doar nutritiv, ci are și efecte terapeutice dovedite, fiind deja la mare căutare după ce a ajuns pe rafturile unui lanț local de magazine – ACA Crenguța, unde primele loturi s-au vândut rapid.
Un an și jumătate pentru dezvoltarea culturii de kefir
Potrivit lui Ilie Chifan, cultura de ciupercă tibetană a trebuit multiplicată treptat, astfel încât să poată fermenta câteva sute de litri de lapte.
„Mi-a trebuit cel puțin un an și jumătate, până am reușit să înmulțesc această ciupercă ca să pot procesa în prezent în jur de 300-400 de litri de lapte. Deci în tot acest timp am lăsat-o la crescut, făceam kefir, îl testam la temperatura potrivită. Deci ușor, ușor nu a fost. Ulterior am obținut aprobări de la ANSVSA și am reușit să punem pe piață acest produs care sper eu să ajungă la cât mai mulți oameni, chiar și în spitale, azile, acolo unde în general sunt oameni bolnavi și unde ar fi indicat să facă parte din dieta lor zilnică”, a spus fermierul pentru Agrointeligența-AGROINTEL.RO.
Pentru producția noului chefir, fermierul și familia sa au amenajat un spațiu separat și a investit aproximativ 20.000 de euro. ”Am investit în achiziționarea unui vas de pasteurizare cu o capacitate de 850 de litri, a unui omogenizator, a unei camere frigorifice, a instalațiilor de climatizare și pentru amenajarea spațiului de procesare. De producerea chefirului mă ocup doar eu și soția, pentru că este un poces destul de migălos și necesită multă răbdare, de aceea vrem să ne asigurăm că tot procesul se face cum trebuie. Dacă nu este hrănită cum trebuie, această ciupercă tibetană poate să moară”, a mai explicat Ilie Chifan.
După obținerea tuturor avizelor și tipărirea etichetelor, primele produse au fost livrate către magazin iar Ilie Chifan a spus că în prima zi, au fost puse în vânzare peste 100 de sticle de 270 ml, iar acestea s-au epuizat rapid. În prezent, producția continuă zilnic.
Citiți și: Ilie Chifan, un fermier pasionat de Bălțata Românească
Cum a ajuns ciuperca tibetană în ferma din Arad
Povestea a început după ce un prieten i-a trimis lui Ilie Chifan, prin curier, un borcan cu ciupercă tibetană păstrată în lapte. Fermierul a povestit pentru Agrointeligența-AGROINTEL.RO că după primele încercări reușite, a început să producă chefir atât pentru familie, cât și pentru apropiați, iar ulterior a decis să dezvolte o linie de producție dedicată.
”Un amic mi-a trimis ciuperca tibetană prin curier, în lapte era. Un borcan mai mic de jumătate de litru. Atunci am uitat de el, l-am lăsat acolo vreo 3-4 zile, până m-a sunat prietenul să mă întrebe dacă am început să o înmulțesc. Atunci am și luat 2 litri de lapte, l-am dus acasă, am băgat ciuperca tibetană spălată în laptele fiert și răcit. Deci am înmulțit-o, că ea crește în fiecare zi ea tot crește, tot crește. La un moment dat a venit un prieten care avea ceva probleme de sănătate, cancer la colon și atunci am început să produc chefirul. I l-am dat lui și după cura cu chefir analizele au început să se îmbunătățească. Atunci m-am hotărât să produc la scară mai largă”, a povestit crescătorul de animale.
Cum este produs chefirul
Laptele folosit provine din propria fermă de la cele 400 de văcuțe câte deține în prezent fermierul, și este transportat imediat după muls în spațiul de procesare.
”Procesul începe prin încălzirea laptelui la aproximativ 50 de grade Celsius, urmată de omogenizare. Ulterior, laptele este pasteurizat lent la 70–75 de grade timp de aproximativ 30 de minute, apoi răcit la 20–25 de grade. În această etapă se adaugă cultura de ciupercă tibetană, iar fermentarea durează între 12 și 14 ore, în funcție de temperatură”, a explicat fermierul. Tot procesul este executat de Ilie Chifan și soția sa.
Ilie Chifan își propune să ajungă la o producție de aproximativ 500 de sticle pe zi. De asemenea, spune că și-ar dori ca produsul să fie disponibil și în spitale sau centre de îngrijire, însă deocamdată capacitatea de producție nu îi permite colaborări cu marile lanțuri de retail, la nivel național.
”În prezent, avem 400 de vaci, efectiv redus ușor față de anii anteriori. Eu aș vrea să produc 500 de sticle pe zi, sau măcar la două zile. Să ajungă la oamenii care au nevoie, pentru că din câte știu produsul este unic pe piață. Chefirul obținut cu ciupercă tibetană are efecte benefice în prevenirea sau tratarea unor forme de cancer și a altor afecțiuni”, a mai spus fermierul arădean.
